Ako hostiteľ alebo hosteska ste prvou a poslednou osobou, ktorú hostia môžu vidieť v reštaurácii. Z tohto dôvodu musíte byť vždy ostražití, pozorní a efektívni. Udržiavanie poriadku v reštaurácii, zabezpečenie spokojnosti hostí a sledovanie toho, čo sa deje pri každom stole, sú len niektoré zo spôsobov, ako môžete svojich hostí urobiť šťastnými.
Kroky
Časť 1 z 3: Zostaňte organizovaní
Krok 1. Pred začatím smeny sa uistite, že máte všetky potrebné zásoby
Vo svojom hostiteľskom stánku by ste mali mať dostatok pier a zvýrazňovačov, tabuľku miest na sedenie a papier na vytváranie poznámok. Ak je niečo potrebné, požiadajte svojho manažéra, aby vám to priniesol. Mali by ste sa tiež presvedčiť, či je k dispozícii dostatok čistého strieborného riadu.
Krok 2. Sledujte každú sekciu
Vytvorte graf rozloženia tabuľky a stanice každého servera. Sledujte, koľko stolov je usadených v každej sekcii, koľko ľudí je v každej strane a kedy každá strana prišla. Pomôže vám to priradiť nové tabuľky k serverom, ktoré majú najviac otvorených tabuliek.
Ak vaša reštaurácia prijíma rezervácie, pri plánovaní miest na sedenie ich určite zohľadnite
Krok 3. Komunikujte so svojimi servermi
Musíte vedieť, či je server zahltený iba dvoma tabuľkami, alebo či zvládne ďalšiu, aj keď už má 6-tabuľkový procesor. Najlepším spôsobom, ako zistiť, čo vaše servery dokážu, je hovoriť s nimi. Nezabudnite, že všetci pracujete v jednom tíme!
Ak je to možné, opýtajte sa zaneprázdnených serverov, či sú pripravení na ďalší stôl, než ich usadíte. Môžete sa tiež opýtať serverov, či im vyhovuje manipulácia s veľkými skupinami, ak príde veľká párty
Krok 4. Kráčajte po podlahe a sledujte stoly
Niekedy počas hektickej večernej smeny môžete stratiť prehľad o tom, kto už zostal. Ak je to tak, požiadajte niekoho, aby sledoval, ako váš hostiteľ stojí a ako kráča po podlahe s tabuľkou miest na sedenie. Vyhľadajte všetky stoly, ktoré sú označené ako sediace, ale ktoré sú v skutočnosti bezplatné. Môžete tiež skontrolovať, ktorí zákazníci prešli na dezert, pretože server v tejto sekcii bude pravdepodobne čoskoro pripravený na nový stôl.
Krok 5. Pomáha v prípade potreby vyčistiť a nastaviť tabuľky
Pravdepodobne sa od vás nebude očakávať, že budete v rámci popisu práce autobusovať a prestierať, ale mali by ste byť ochotní podať pomocnú ruku, keď budete potrebovať. Utrite stoly, odložte striebro a narovnajte stoličky, ak nie ste zaneprázdnení iným.
Časť 2 z 3: Pozdrav hostí
Krok 1. Pozdravte hostí s úsmevom a privítajte ich v reštaurácii
Ste prvou šancou, ako môže reštaurácia zapôsobiť, takže si buďte vedomí vždy, keď prídu noví hostia. Srdečne pozdravte hostí a oslovte ich menom, ak ide o opakujúcich sa zákazníkov. Hneď dajte hosťom vedieť, či sa bude čakať, aby sa mohli rozhodnúť, či chcú pripraviť ďalšie plány večere.
Ak ste zaneprázdnení iným hosťom, keď niekto príde, potvrďte nový príchod s úsmevom alebo slovami: „Hneď sa s tebou stretnem!“
Krok 2. Opýtajte sa, koľko ľudí je v strane
Nepredpokladajte, že len preto, že prídu 2 ľudia, budú jediní vo svojej párty. Zvyšok ich skupiny sa k nim možno ešte nepripojil. Vždy sa pýtajte, aby ste vedeli, akú veľkostnú tabuľku vaši hostia potrebujú.
Krok 3. Opýtajte sa zákazníkov, či uprednostňujú sedenie
Hostia s väčším rámom nemusia byť pohodlne vtlačení do malého stánku a zákazníci, ktorí majú problémy s chôdzou, môžu uprednostniť sedenie blízko dverí, aby nemuseli chodiť tak ďaleko. Uplatnite svoj úsudok, ale nebojte sa opýtať svojich zákazníkov, aký typ sedenia by uprednostnili.
Krok 4. Okamžite odpovedzte na telefón
Za odpovedanie na telefón je zvyčajne zodpovedný hostiteľ reštaurácie. Uistite sa, že rýchlo a profesionálne zdvihnete telefón. Uveďte názov reštaurácie, svoje meno a opýtajte sa volajúceho, ako im môžete pomôcť. Slušne sa opýtajte, či ich môžete podržať, ak ste zaneprázdnení.
Krok 5. Zachovajte si pokoj, aj keď sa reštaurácia uponáhľa
Keď príde večerný zhon, môže byť ťažké zostať pokojný a vyrovnaný, ale ak sa rozladíte, celá reštaurácia by mohla byť dezorganizovaná. Ak sa cítite v strese, zhlboka sa nadýchnite a zapamätajte si, že aj najrušnejšia večera bude za niekoľko hodín ukončená.
Časť 3 z 3: Sedenie vašich zákazníkov
Krok 1. Ukážte svojich hostí k stolu
Uistite sa, že nekráčate rýchlejšie ako vaši zákazníci. Kráčajte mierne pred nimi a vezmite si jedálenské lístky a príbory k stolu, na ktorom chcete, aby sedeli. Predtým, ako si zákazníci sadnú, opýtajte sa, či je stôl v poriadku.
Krok 2. Ospravedlňte svojich zákazníkov, ak museli dlho čakať
Väčšina zákazníkov očakáva, že na sedenie v reštaurácii počkajú najmenej 10 minút, najmä ak nemali rezerváciu. Ak vaši hostia čakali oveľa dlhšie, ponúknite im úprimné ospravedlnenie a ukážte im ich k stolu. Opýtajte sa vedenia, či je v poriadku pripraviť im bezplatný nápoj alebo predjedlo (ale neponúkajte ho hosťom, kým nedostanete povolenie).
Krok 3. Uistite sa, že vaši hostia sedia pohodlne
Ak je reštaurácia pomalá, pokúste sa usadiť hostí k stolu, ktorý nie je priamo pri inom plnom stole. Ak je reštaurácia veľmi zaneprázdnená, hostia budú musieť sedieť v blízkosti ostatných stravníkov, ale snažte sa zabezpečiť, aby všetci vaši hostia mali dostatok miesta na pohodlie.
Krok 4. Otočte stanice
Umiestnením hostí do rotujúcich sekcií pomôžete zaistiť, aby všetky vaše servery boli schopné zarobiť peniaze za noc. Rotujúce stanice tiež pomôžu zabrániť zahlteniu serverov tým, že získajú niekoľko tabuliek súčasne.
Krok 5. Umiestnite menu a strieborné príbory pre každého hosťa na miesto, kde ho nastavia
Nikdy nechcete zhodiť všetky ponuky na stôl, pretože to vyzerá neslušne a odmietavo. Namiesto toho pri každom prestieraní opatrne položte jedálny lístok a strieborné príbory a pred odchodom od stola sa uistite, že sú vaši hostia usadení.
Buďte pripravení dostať pre hostí vodu alebo iné drobnosti. Ak požadujú viac, slušne im dajte vedieť, že ich server bude u nich správne
Krok 6. Hovorte s hosťami pri ich odchode
Ste poslednou osobou, s ktorou budú hostia v kontakte, a preto sa rozlúčte s hosťami pri ich odchode. To im pomôže odísť s pocitom, že mali príjemný kulinársky zážitok.
Rozhovor s hosťami
Začnite konverzáciu, aby ste sa porozprávali s hosťami reštaurácie
Podporte wikiHow a odomknite všetky vzorky.
Spôsoby, ako reagovať na nespokojných zákazníkov
Podporte wikiHow a odomknite všetky vzorky.